GEA对11个国家（巴西、中国、丹麦、德国、印度、以色列、荷兰、新加坡、韩国、英国和美国）的1000名大厨进行的一项调查显示，专业大厨对取代蛋白质很有信心。

调查结果表明，43%的受调查者指出，到2040年，用取代蛋白质烹调的营养比例将达到26%至50%，23%的人指出，到2040年，取代蛋白质的采用将超过现代蛋白质。

GEA的调查结果表明，亚洲各地的大厨都对取代蛋白质持开放态度。许多人也意识到，这些新商品和成分可能对我今后的营养产生关键影响，并希望积极推动这一转变。

领域专家表示：“取代蛋白质有望帮助用更慢的资源养活不断快速增长的人口。因此，它可以在使我的粮食系统更加可持续和可靠各方面发挥重要作用。”

转为新蛋白质

GEA称，调查发现，90%的大厨已经在采用肉类和奶制品取代品，三分之一的大厨“在很大程度上”采用它。

十分之九的人观察到人们对现代蛋白质取代品的兴趣日益浓厚。40%的大厨报告了市场需求的高度快速增长，因为近95%的受调查者指出，他们的咖啡店顾客在今后十年将需要更多的糖类蛋白质。

“对培养蛋白质和细胞蛋白质，45%的大厨预计市场需求将强劲快速增长。除此之外，不少于36%的大厨预计客户对昆虫蛋白质和食物的市场需求将大幅快速增长。”

根据GEA的说法，接受调查的大厨证实，糖类商品在质量和价格各方面都是现代商品的“令人信服的取代品”。然而，70%的撰文大厨指出，提高效率对新取代品的成功是“至关重要的”。

除此之外，消费者转为新蛋白质的其原因包括环境问题(74%)，健康其原因(74%)和道德其原因(50%)。

基于此，各公司都在不断改进他们的取代蛋白质，并在竞争激烈的糖类领域中寻找捷伊伙伴，而孵化器企业则试图获得融资，以推进创新。

信息作者：https://www.foodingredientsfirst.com/news/alternative-proteins-will-constitute-a-quarter-of-all-foods-by-2040-says-chef-survey.html

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